【资料图】

诸多的对于鲜蚕豆瓣怎么做好吃，豆瓣怎么做好吃这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、1.买鲜少籽的红辣椒。

2、2.红辣椒去蒂、洗净、沥干后，取一个无水无油的大容器，用无水无油的刀和案板剁碎辣椒或用干净的食品加工机打碎(不用太碎，粗糙即可)。

3、3.加入3公斤左右的盐，搅拌均匀，放入缸中。盐要够咸，这样豆瓣菜就不容易酸了。30斤可以装2-3个罐子。因为用途不同，其中一个罐子可以放一些辣椒提香。我喜欢青椒的味道。

4、4.将发霉的豆瓣浸泡在啤酒中两到三天(时刻观察啤酒刚好淹没豆瓣，不够的话要及时续啤酒)。泡软后，加入半斤左右的盐，拌匀。可以提前泡豆瓣，也可以先做辣椒，等豆瓣好了再加。

5、5.将泡好的霉变豆瓣和啤酒倒入花椒坛子里，拌匀，撒上一层盐，用保鲜膜封住坛口，盖上坛盖，用水封住坛沿。

6、经过一段时间的发酵，辣椒已经没有了鲜辣的味道，开始变得醇厚，可以使用了。发酵的前几个月，记得抽时间搅拌豆瓣，观察发酵情况。如果变白，倒适量高度白酒即可消除。